Bodegas Arrayán
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Capacidad de la bodega
292.000 litros
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Depósitos
238.000 litros
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Barricas
52.200 litros
Crianza
Se utilizan distintas barricas de roble francés para su crianza porque son las que mejor se adaptan a los vinos de Arrayán. Las dimensiones y la edad de las barricas vienen determinadas por las necesidades de cada vino.
Tonelerías: Taransaud, Darnajou, Saury, Demptos, François Frères, Adour.
Elaboración
La vendimia se realiza en su mayoría de forma manual en cajas de 20 kg que son transportadas a la bodega, muy próxima a la viña.
La temperatura de la uva se homogeniza en un remolque frigorífico antes de su entrada en bodega.
Cada racimo es elegido y su sanidad verificada en la mesa de selección. Después del despalillado pasa a los depósitos de fermentación de pequeña capacidad, tanto de acero inoxidable como de roble francés.
La fermentación se realiza de forma espontánea con sus propias levaduras. Una vez finalizada, los vinos son descubados y realizan la fermentación maloláctica en acero o en barricas, según las necesidades de cada vino.