Elaboración Vendimia y selección manual de cada una de las variedades por separado. Encubado por gravedad. Maceración prefermentativa en frÃo durante 3 dÃas. Fermentación espontánea a temperatura controlada en depósitos pequeños de acero inoxidable durante aproximadamente 35 dÃas. Fermentación maloláctica en barrica.
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